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酸炒干鱼仔

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      酸炒干鱼仔:干鱼仔指的是烘干后的河鱼,生长在河中。干鱼的制作过程:用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋,酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料,酸辣爽口,非常开胃。

酸炒干鱼仔
酸炒干鱼仔
桂林酸炒干鱼仔
桂林酸炒干鱼仔

      桂林有句民间彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特,是桂林本地家常菜的席上客。

    酸炒干鱼仔的制作方法:1、将干鱼仔洗净,将酸切成小段备用。2、将姜、蒜洗净,切丝备用。3、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。5、放入少许盐,桂林三花酒适量,盖上锅盖红焖几分钟。6、放入鸡精或味精调味,装盘出锅。

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